Nýja Spjallborðið > Gamla Spjallborðið > Verkun og eldamennska villibráðar > Jerky

Jerky

Þetta er gamla spjallborðið. Þú getur einungis lesið og gert leit í gömlum umræðum, en ekki er hægt að breyta eða svara þeim. Við biðjumst velvirðingar á þeim óþægindum sem þetta gæti valdið. Þú getur nálgast nýja spjallborðið hér
Notandi Umræða Dagsetning
dgs Var að spá hvort einhver hér hefur búið sér til jerky, ef svo er úr hvaða kjöti og hvaða marinering hafi verið notuð.

Hef verið að skoða þetta soldið og tekið eftir að það eru aðallega tvær aðferðir sem menn nota, annars vegar skera kjöt í strimla og svo annars hakka kjötið og nota sprautu til að búa til strimla.
Hefur einhver prufað báðar eða aðra aðferðina?

Er einhver verslun hér að selja hluti til að búa til jerky?
Þá ofna, sprautur, mix og annað?

mbk,
Dúi G. Sigurðsson 		2004-01-24 20:05:05
Jalonen Já tek undir með dgs,
gaman að vita hvort að einhver lumi ekki á góðri uppskrift af beef jerky,
þetta er alveg tær snilld að borða og þá helst þurkuðu strimlarnir.
Veit að Stefán Hrafn (Hreindýrabóndi) hefur verið að gera tilraunir með hreindyrakjötið og skillst mer að það sé alveg gourmé.
hofdabrekka (Stjáni Ö.) þú hlítur að kunna þetta:-)
Kv.
HTA 		2004-01-25 22:26:01
ÖRNINN Þetta er mjög gott, og geymist vel, fyrirferðalítið og næringaríkt.

Veit að Jói Vilhj. byssusmiður var að selja ofna, marineringu og kryddmix, hled að hann sé ennþá með þetta.

Kveðja Guðm. Örn 		2004-02-02 12:59:28
Sveinn skytta Einn vinur minn bjó til úr hreindýrakéti hökkuðu og marineruðu með blóðbergi og fleiri íslenskum jurtum. Smakkaðist mjög vel. Kv. Sveinn. 2004-02-07 16:09:12
ÖRNINN Hér eru 3 uppskriftir af jerky, 2 með nautakjöti og 1 með villibráð mjög ítarleg, reyndar á ensku en flestir geta nú staglast í gegnum það, verði ykkur að góðu.

Kv. Guðmundur Örn.

1) BEEF JERKY

Select a 1/2 inch thick flank or top round steak. trim away all fat then partially freeze until firm. Slice across the grain in a 1/4 to 1/2 inch wide strips. Place meat strips in a shallow dish or heavy plastic bag. Add soy or terriyaki sauce to cover meat. If desired onion or garlic powder or Worcestershire sauce may be added. Toss to coat each piece. Cover and refrigerate several hours or over night. Lift meat from marinade, drain will then air dry for a couple of hours. Arrange meat strips in single layer on fine wire screen or cake cooling rack. Place in low oven (175+ to 200+F) or slowly smoke-cook in smoker until meat is completely dried. Store in air-tight container. Serve as a snack or appetizer.




2) BEEF JERKY

1-2 lb lean steak or roast, cut to desired thickness
1/2 tsp seasoned salt
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp pepper
1/2 tsp salt
2 tsp liquid smoke (optional)
1/4 cup soy sauce
1/4 cup Worchestershire sauce
Directions:

Mix all ingredients besides beef in a bowl. Marinate meat in bowl at least 2 hours. Preheat oven to 150-200F. Place marinated meat on baking sheets and slide onto oven racks. Leave oven door open a crack and let sit until dry.




3) VENISON JERKY ( VILLIBRÁÐ ) Meðferð á kjöti og uppskrift.

Muscles from the round are usually used since they are
easily prepared and contain little fat. However, any muscle
in the carcass can be used. Muscles from the round or leg
are most often used today. It is recommended that muscles
be removed from the carcass and made into jerky the day
after the kill to prevent unnecessary bacterial growth.
However, aged meat can be used. Meat which has been frozen
and thawed can also be used satisfactorily. Freezing meat
for a month before jerky is made insures that it will be
free from live parasites which are sometimes found in
game meat. In order to have freshly made jerky during the
year, many people freeze meat which is to be made into
jerky. The meat is then thawed in small quantities and made
into jerky as it is needed.

Meat should be trimmed of fat and connective tissue and
then cut into strips one-fourth inch thick, one inch wide,
and up to a foot in length. Cut with (not across) the
grain. Small muscles, one or two inches in diameter, are
often separated and made into jerky without being cut into
strips. These thicker pieces of meat take longer to absorb
the salt and seasonings and longer to dry, but with these
exceptions, no changes in the jerky recipes need to be made.
Some recipes call for drying jerky in the sun. Because of
sanitation problems, this method is not recommended.

If jerky is dried to a low moisture content. (it should
be crispy and leathery), it may be stored at room
temperature in air-tight containers. Store moistened jerky
in the freezer for no longer than a month; the saltiness of
the product encourages rancidity. Color of the finished
jerky ranges from a light brown to black. Color variations
depend upon the recipe used, the species of animal, and the
age of the animal. The latter two factors are related to
the myoglobin concentration in fresh meat. Myoglobin is
the pigment in meat responsible for color. Higher levels
of myoglobin result in darker colored jerky.

Checklist for Making Venison Jerky

1. Use fresh lean meat free of fat and connective
tissue.
2. Slice the meat with the grain, not crosswise.
3. Add the correct amount of seasoning. If you do not
have a scale, use approximate equivalent measures for jerky
recipes as follows:

Salt 10.5 oz.= 1 cup
8.0 oz.= 3/4 cup
2.0 oz.= 3 level tablespoons
Sugar 5.0 oz.= 2/3 cup
3.5 oz.= 1/2 cup
1.0 oz.= 2 level tablespoons
Ground Spices 0.5 oz.= 2 level tablespoons
.08 oz.= 1 level tablespoons


4. Cure the meat the correct length of time at
refrigerator temperatures. Salted meat should be placed in
plastic, wooden, stainless steel or tone containers.
5. Keep the drying or smoking temperature in the
smokehouse or oven at 120 degrees Fahrenheit or below
after the first 30 minutes. Oven or smokehouse temperatures
of 170-190 degrees Fahrenheit are often recommended for the
first 30 minutes.
6. If an oven is used, line the sides and bottom with
aluminum foil to catch the drippings. Open the door to the
first or second stop to allow moisture to escape and to
lower the oven temperature when necessary.
7. Use any hardwood for smoking. Do not use pine, fir
or conifers.
8. Remove the jerky from the smokehouse or oven before
it gets too hard for your taste. Five pounds of fresh meat
should weigh approximately 2 pounds after drying or smoking.
9. Store jerky in clean jars or plastic bags, or wrap
it in the freezer paper and freeze it. Although properly
dried jerky will last almost indefinitely at any
temperature, its quality deteriorates after a few months.
10. Alter seasonings and smoking or drying times to
suit individual tastes. Examples of spices which could be
added to 5 pounds of meat include: 2 tablespoons chili
powder, 2 tablespoons of garlic powder, 2 tablespoons onion
powder, 1 tablespoon ginger, 2 tablespoons coriander or 1
tablespoon allspice.


2004-02-12 16:23:28
Skeeter Dúi - ég veit ekki hvort þú hefur reynt þessar uppskriftir en mig langaði að reyna. Ég marineraði bita af þessari líka fínu nautalund í Worchesterhiresósu en gleymdi kjötinu í sósunni í sólarhring eða meira. Svo þurrkaði ég það í ofninum og viti menn, þetta fína beef-jerky! Það var að vísu full sterkt Worchesterhiresósubragð af því fyrir minn smekk en öðrum fjölskyldumeðlimum líkaði það vel og spændu þetta í sig.

Nú ætla ég að marinera aðeins öðruvísi næst en ég mæli með þessu. Þetta var magnað!

Eru fleiri sem hafa reynt þetta? Þetta er a.m.k. komið á nestismatseðlinn minn fyrir rjúpuna og þá takvörkuðu útivist sem ég stunda. 		2004-03-09 14:45:45
millennium Hæ
Prófaði um daginn

1 tsk. salt
1 marið hvítlauksrif
1/4 tsk. mulinn pipar
2 msk sojasósu
1 msk Worchestershire sósu

Notaði folaldalundir, mjög fitulítið kjöt. Hreinsaði alla fitu sem ég sá og frysti í 2 tíma. Skar í ræmur og setti í maríneringuna.
Reyndar tók ég smá hluta af þessu og setti í Cai's Hickory maríneringu.
Þetta fékk síðan að vera í kæliskáp í sólarhring.
Þurrkaði kjötstrimlana með tröllaskeini og stakk tannstöngli í gegnum og hengdi þetta á grindina í bakaraofninum.
Þar hékk þetta í 10 klst við 70°C.
Örlítið hrossabragð fannst, en alls ekki mikið. Annars var þetta bara mjög gott. (Meira að segja aðal hestamaðurinn í vinnunni hámaði þetta í sig...)
Tæpt kíló af kjöti rýrnaði um 30% í ofninum og um hin 70% á einum og hálfum degi...

Næst er að prófa aðrar kjöttegundir og marineringar.
Mæli með þessu
-Millennium 		2004-03-27 02:49:20
dgs Helvíti hljómar þetta lystugt, þarf að fara drífa mig í þessu. 2004-03-31 12:16:32